Paleo snacks - æggemuffins

Da jeg har en CrossFit-baggrund, prøver jeg mit bedste for at følge Paleo-spisestilen (og når jeg siger prøv, mener jeg, at jeg er menneskelig og kan ikke lide at begrænse mig fra de finere ting i livet!). Så meget som jeg forsøger at leve på en naturlig kost, er jeg delvis over for det skæve glas vin eller et par firkanter chokolade. Tillader mig selv den mærkelige godbid generelt holder mig på sporet.

Paleo-spisestilen er baseret på en hulemandstilgang, naturlig uforarbejdet mad, der kan 'jages eller samles'.
Det betyder mad, der er rig på fisk, kød, grøntsager, nødder, protein og fedtstoffer som kokosolie. Da det er uforarbejdet mad, er tilberedning absolut nøglen til succes med at følge en plan som denne!

Mit job er temmelig krævende, og jeg bruger meget tid på vejen og rejser op og ned ad motorvejen. Nogle gange forlader jeg huset ved et dumt ur om morgenen og har bare ikke tid til at få mad, før jeg går (og ender med at stoppe ved tankstationer, som vi alle ved er fulde af kulhydrater til overpris). skrammel, der får dig til at føle dig noget "meh").

For et par uger siden så jeg en opskrift på nettet og besluttede mig for at tilpasse den for at få den til at fungere for mig. Opskriften var til små æggemuffins.
Højt proteinindhold, fyldt med grøntsager og hurtigt og nemt at lave en portion, som jeg kan lave mad på en weekend og smide i en tupperware balje for at efterlade i køleskabet (let at få fat i, når jeg forlader huset!)

Jeg ville dele denne enkle opskrift med jer.

Jeg startede med 8 fritgående æg:

Føjede dem derefter til min Nutri Ninja Bullet (hvis du ikke har en af ​​disse dårlige drenge, foreslår jeg, at du går ned til din lokale hvidevarebutik og investerer, da de simpelthen er fantastiske, og der går ikke en dag, uden at jeg kaster mig ud. noget derinde!)

Pisk dem op, indtil det hele er blandet, jeg tilføjede Himalaya lyserødt stensalt og en sjat selvfølgelig sort peber for at krydre.

De skulle se sådan her ud, når de er blitzede:

I mellemtiden tog jeg et udvalg af grøntsager, i denne særlige batch tilføjede jeg rødløg, rød peber og svampe, men du kan bruge alt, hvad du kan lide. Du kan tilføje kogt kylling, tun, chili, hvis du vil have mere krydderi, tomater, courgette, alt hvad du har lyst til.

Jeg beholdt min veggie ved denne lejlighed.

Med grøntsagerne helt hakket tog jeg en bageplade og fyldte den med nogle silikonemuffinsforme, som jeg smurte med kokosolie for at undgå, at de klistrede. Tro mig, jeg prøvede dette med kun en bageplade, og de sad fast som lim, og jeg endte med at smide en hel bageplade, da den var bagt på! Jeg bruger økologisk kokosolie, da det også giver dem en dejlig smag samt undgår at klæber.

Hæld æggeblandingen i muffinsformene, og tilsæt derefter et drys af hver grøntsag efter din smag.

Når det er blandet, sættes det i ovnen og bages ved 200 grader i cirka 15 minutter.

Når de er klar, vil de være gyldne på toppen og kan fjernes fra deres etuier. Lad det køle af og tilsæt det derefter til en tupperware-beholder og gem i køleskabet til snacks. Spis når humøret tager dig :)

Faye @ Tikiboo
www.tikiboo.co.uk